CATAS CON MERCE
TODO SOBRE LOS ROSADOS: ¡MÁS ALLÁ DEL VERANO!
¡Hola y bienvenidos a catas con Merce! Los rosados son esos vinos que muchos asocian solo con verano o con principiantes, pero que tienen mucho más que contar. ¿Listos para cambiar de opinión? ¡Vamos allá!
¿QUÉ ES UN ROSADO?
Primero lo básico: un rosado NO es mezclar vino tinto con blanco (bueno, casi nunca). El rosado ocurre cuando las pieles de las uvas tintas tocan el mosto durante poco tiempo, ¡como un baño exprés de color!
Mientras un tinto puede estar semanas con las pieles, el rosado solo necesita unas horas para conseguir ese color que tanto nos gusta.
Imagínatelo como ese amigo que llega a la fiesta, saluda a todos rápidamente y se va. ¡Suficiente para dejar huella pero sin quedarse hasta el final!
Hay varias formas de hacer un rosado:
Maceración: el método más común. Las uvas y sus pieles toman un 'baño corto' juntas, entre 2 y 20 horas.
Como ese baño rápido que te das cuando tienes prisa.
Sangrado o 'Saignée': se 'desangra' un poco de jugo de un vino tinto en producción.
Son rosados más intensos y escasos, como esas ediciones limitadas que todos queremos.
Prensado directo: se prensan las uvas y el jugo se separa de las pieles casi de inmediato.
Resulta en rosados muy pálidos y frescos.
Y sí, también existe el método de mezcla, sobre todo en champagne rosado, pero no le cuentes a los franceses tradicionales que te dije esto.
COLORES Y SABORES:
El color del rosado dice mucho de su carácter. Es como el color de pelo: no define a la persona, ¡pero da pistas!
Los muy pálidos, estilo Provenza, son más frescos, con notas de melón, cítricos y flores.
Los de color medio, como muchos españoles, tienen más fresa y frambuesa.
Los más intensos, casi tintos tímidos, ofrecen cerezas, granada y hasta un toque terroso.
¡Y no! El color NO indica si es dulce o seco. Ese mito hay que enterrarlo ya.
UVAS PARA ROSADOS
El mundo del rosado es muy democrático, casi cualquier uva tinta puede hacer un rosado. Pero hay algunas que brillan especialmente:
Garnacha/Grenache: La estrella indiscutible, da rosados con sabor a fresa y pétalos de rosa. El rosado de Provenza que todos amamos.
Tempranillo: Nuestro orgullo nacional, con notas de sandía y frambuesa.
Pinot Noir: Delicado y elegante, como ese amigo refinado que nunca grita en las fiestas.
Syrah: Para los que buscan más carácter, con notas de cereza y hasta un toque de aceitunas.
Sangiovese: El italiano que nunca falla, con un toque ácido que lo hace perfecto para la comida.
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